| Ngày | Buổi Sáng (08:30 – 11:30) | Buổi Chiều (14:00 – 16:30) |
|---|---|---|
| 01/09 | Cà phê Việt Nam Khe Sanh • Tỷ lệ ủ phin Khe Sanh Blend. • Cách đánh bọt Kem Muối, Kem Dừa. • Thực hành: Cà phê Đen, Sữa, Muối, Dừa, White Coffee[span_0](start_span)[span_0](end_span). |
Sơ chế & Kiểm tra cảm quan • Test chất lượng & vị các món Cà phê Việt. • Quy trình sơ chế trái cây, rửa rau detox, bảo quản chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. |
| 02/09 | Cà phê Ý Espresso & Cold Brew • Căn chỉnh máy xay (Dial-in grind size). • Nén & Chiết xuất Espresso Khe Sanh Arabica[span_1](start_span)[span_1](end_span). • Kỹ thuật đánh sữa (Steaming milk) tạo bọt Cappuccino & Latte[span_2](start_span)[span_2](end_span). |
Thực hành Cà phê Ý & Cold Brew • Thực hành: Espresso, Americano, Cappuccino, Latte[span_3](start_span)[span_3](end_span). • Phối trộn Cold Brew truyền thống & Cold Brew Cam Sả[span_4](start_span)[span_4](end_span). |
| 03/09 | Fresh Juices & Smoothies • Quy trình ép chậm (Green Detox, Skin Refresh)[span_5](start_span)[span_5](end_span). • Kỹ thuật xay sinh tố béo mịn không phân tầng (Mango Banana, Berry Banana, Green Smoothie)[span_6](start_span)[span_6](end_span). |
Simulation Test (Chạy thử áp lực) • In 10 ticket ngẫu nhiên kết hợp các nhóm món. • Đánh giá thời gian ra món (Ticket Time) & Tổng vệ sinh quầy kệ. |
| Cà phê Phin (Khe Sanh Blend)[span_7](start_span)[span_7](end_span) | • Định lượng: 25g bột phin thô vừa. • Ủ (Lần 1): 30ml nước sôi (93-95°C), ủ 3 phút. • Chiết (Lần 2): Nén nhẹ, rót 50ml nước sôi. • Thành phẩm: 40–45ml cốt cà phê đậm đà. |
| Espresso (100% Khe Sanh Arabica)[span_8](start_span)[span_8](end_span) | • Định lượng: 18g - 18.5g bột mịn chuẩn máy. • Lực nén: 15 - 20 kg (nén phẳng mặt). • Thời gian chiết: 25 - 28 giây. • Thành phẩm: 36ml - 40ml (Double Shot) có lớp Crema dày. |
| Ủ Cold Brew Lạnh[span_9](start_span)[span_9](end_span) | • Tỷ lệ: 1:10 (100g Arabica thô : 1000ml nước lọc nguội). • Thời gian: Ủ ngăn mát tủ lạnh (4-6°C) trong 16 - 18 tiếng. • Lọc bã: Lọc qua giấy V60/túi lọc 2 lần. HSD: 5 - 7 ngày. |
| Đánh Sữa (Milk Steaming)[span_10](start_span)[span_10](end_span) | • Cappuccino: 180ml sữa tươi thanh trùng. Tạo bọt 5-7 giây, tạo bọt bồng bềnh 1.5 - 2cm[span_11](start_span)[span_11](end_span). • Latte: 200ml sữa tươi thanh trùng. Tạo bọt 2-3 giây (Micro-foam), lớp bọt mỏng 0.5cm[span_12](start_span)[span_12](end_span). • Nhiệt độ chuẩn: 60°C - 65°C. |
| Kem Muối (Salted Cream Base)[span_13](start_span)[span_13](end_span) | • Công thức ca 300ml: 150ml Whipping Cream + 100ml Rich's Creamer + 30ml Sữa tươi + 25ml Sữa đặc + 2.5g Muối biển. • Thao tác: Đánh máy cầm tay tốc độ vừa 2-3 phút đến khi sánh mịn dẻo (không đánh bông cứng). |
| Kem Dừa (Coconut Cream Base)[span_14](start_span)[span_14](end_span) | • Công thức 1 phần: 60ml Nước cốt dừa + 30ml Rich's Creamer + 35ml Sữa đặc + 130g Đá viên. • Thao tác: Xay nhuyễn mịn dẻo như đá tuyết. |
NHÓM CÀ PHÊ VIỆT NAM (KHE SANH BLEND)
| Tên món | Định lượng nguyên liệu | Các bước thực hiện |
|---|---|---|
| Khe Sanh Black Coffee[span_15](start_span)[span_15](end_span) | • 40ml Cốt Phin Khe Sanh • 10g Đường nước / Đường cát • 150g Đá viên |
1. Cho đường và 40ml cốt phin nóng vào ly, khuấy tan. 2. Cho đá đầy ly[span_16](start_span)[span_16](end_span). |
| Khe Sanh Milk Coffee[span_17](start_span)[span_17](end_span) | • 40ml Cốt Phin Khe Sanh • 25ml Sữa đặc • 150g Đá viên |
1. Cho sữa đặc vào đáy ly, rót cốt phin lên. 2. Đánh bọt nhẹ 5 giây bằng cây đánh bọt. 3. Thêm đá viên đầy ly[span_18](start_span)[span_18](end_span). |
| Khe Sanh Salted Coffee[span_19](start_span)[span_19](end_span) | • 35ml Cốt Phin Khe Sanh • 15ml Sữa đặc • 45ml Kem Muối • 120g Đá viên |
1. Khuấy đều 15ml sữa đặc + 35ml cốt phin. 2. Cho đá đầy 2/3 ly. 3. Rót nhẹ 45ml Kem Muối phủ đều mặt ly[span_20](start_span)[span_20](end_span). |
| Khe Sanh Coconut Coffee[span_21](start_span)[span_21](end_span) | • 30ml Cốt Phin Khe Sanh • Hỗn hợp Kem dừa đá xay nhuyễn • 10ml Sữa đặc |
1. Đáy ly: 10ml sữa đặc + 30ml cốt phin, đánh bọt. 2. Múc lớp kem dừa đá xay vun cao lên trên[span_22](start_span)[span_22](end_span). |
| Khe Sanh White Coffee[span_23](start_span)[span_23](end_span) | • 20ml Cốt Phin Khe Sanh • 30ml Sữa đặc • 60ml Sữa tươi thanh trùng • 130g Đá viên |
1. Khuấy đều sữa đặc + sữa tươi, thêm đá đầy ly. 2. Đánh bọt 20ml cốt phin rồi rót nhẹ lên mặt tạo 2 tầng[span_24](start_span)[span_24](end_span). |
NHÓM CÀ PHÊ Ý & COLD BREW (100% KHE SANH ARABICA)
| Tên món | Định lượng nguyên liệu | Các bước thực hiện |
|---|---|---|
| Espresso[span_25](start_span)[span_25](end_span) | • 18g Bột Arabica Khe Sanh[span_26](start_span)[span_26](end_span) • Chiết xuất: 36ml Double Shot |
Chiết xuất trực tiếp vào tách sứ nóng[span_27](start_span)[span_27](end_span). |
| Americano[span_28](start_span)[span_28](end_span) | • 36ml Espresso (Double Shot) • Nóng: 150ml Nước nóng • Lạnh: 120ml Nước nguội + 150g Đá[span_29](start_span)[span_29](end_span) |
Rót nước trước, rót Espresso lên bề mặt để giữ lớp Crema[span_30](start_span)[span_30](end_span). |
| Cappuccino[span_31](start_span)[span_31](end_span) | • 36ml Espresso • 180ml Sữa tươi đánh bọt dầy[span_32](start_span)[span_32](end_span) |
Chiết Espresso ra tách 220ml. Rót sữa đánh bọt foam dày 1.5-2cm tạo hình[span_33](start_span)[span_33](end_span). |
| Latte[span_34](start_span)[span_34](end_span) | • 36ml Espresso (hoặc 20ml Single Shot) • 200ml Sữa tươi đánh bọt mịn[span_35](start_span)[span_35](end_span) |
Chiết Espresso ra ly 250ml. Rót sữa bọt mịn Micro-foam tạo hình Latte Art[span_36](start_span)[span_36](end_span). |
| Cold Brew Nguyên Bản[span_37](start_span)[span_37](end_span) | • 130ml Cốt Cold Brew Arabica[span_38](start_span)[span_38](end_span) • 1 Đá khối lớn (Ice Ball) |
Rót cốt Cold Brew ra ly thủy tinh đã có đá khối. Trang trí lát cam sấy[span_39](start_span)[span_39](end_span). |
| Cold Brew Cam Sả[span_40](start_span)[span_40](end_span) | • 100ml Cốt Cold Brew • 40ml Nước ép cam tươi • 15ml Syrup Sả (hoặc sả tươi đập dập) • 10ml Mật ong + 120g Đá[span_41](start_span)[span_41](end_span) |
1. Shaker: Lắc đều nước cam, syrup sả, mật ong với đá. 2. Rót ra ly, sau đó rót Cold Brew lên tầng trên cùng[span_42](start_span)[span_42](end_span). |
NHÓM NƯỚC ÉP & SINH TỐ (FRESH JUICES & SMOOTHIES)
| Tên món | Định lượng nguyên liệu | Các bước thực hiện |
|---|---|---|
| Green Detox[span_43](start_span)[span_43](end_span) | • 100g Táo xanh + 100g Dưa leo • 40g Cần tây + 3g Gừng tươi • 5ml Nước chanh[span_44](start_span)[span_44](end_span) |
Ép chậm lần lượt: Gừng -> Cần tây -> Dưa leo -> Táo xanh. Thêm 5ml nước chanh, khuấy đều, phục vụ đá[span_45](start_span)[span_45](end_span). |
| Skin Refresh[span_46](start_span)[span_46](end_span) | • 120g Cà rốt + 100g Tép cam tươi • 5g Nghệ tươi[span_47](start_span)[span_47](end_span) |
Ép chậm lần lượt: Nghệ -> Cà rốt -> Cam. Khuấy đều, rót ra ly có đá[span_48](start_span)[span_48](end_span). |
| Mango Banana[span_49](start_span)[span_49](end_span) | • 80g Xoài chín + 60g Chuối chín (Khe Sanh) • 40ml Sữa chua + 40ml Sữa tươi • 15ml Mật ong + 130g Đá[span_50](start_span)[span_50](end_span) |
Thứ tự cối xay: Sữa/Sữa chua/Mật ong -> Trái cây -> Đá. Xay tốc độ cao 40 giây cho mịn dẻo[span_51](start_span)[span_51](end_span). |
| Berry Banana[span_52](start_span)[span_52](end_span) | • 50g Dâu tây (Khe Sanh) + 30g Việt quất • 50g Chuối + 40ml Sữa chua + 40ml Sữa tươi • 15ml Mật ong + 130g Đá[span_53](start_span)[span_53](end_span) |
Cho nguyên liệu lỏng trước, trái cây và đá sau. Xay nhuyễn mịn dẻo màu hồng tím[span_54](start_span)[span_54](end_span). |
| Green Smoothie[span_55](start_span)[span_55](end_span) | • 60g Chuối + 50g Táo xanh + 25g Baby Spinach • 40ml Sữa chua + 40ml Sữa tươi • 5ml Chanh + 15ml Mật ong + 130g Đá[span_56](start_span)[span_56](end_span) |
Xay rau bina với sữa trước 10 giây cho nát đều, sau đó cho trái cây, chanh, mật ong và đá vào xay mịn[span_57](start_span)[span_57](end_span). |