R&L

Nossa Cozinha, Nossos Números

Construindo o Futuro do Nosso Restaurante

Restaurante e Lanches — Sabor que conecta
Acolhida & Boas-Vindas
Nossa Equipe

Uma Palavra de Agradecimento

Antes de falarmos de números e panelas, queremos agradecer pelo empenho diário de cada uma de vocês. Uma cozinha forte e reconhecida só existe com uma equipe dedicada.

Cuidar do Nosso Futuro

Esta reunião não é sobre cobrança, mas sim sobre transparência. Queremos que o restaurante continue crescendo como um ambiente seguro, próspero e duradouro para todas nós.

Trabalho em Parceria

Quando a cozinha entende o impacto de cada ingrediente e de cada porção, garantimos a satisfação do cliente e a saúde financeira da nossa empresa.

Restaurante e Lanches Sabor que conecta Slide 2
Nossa Identidade
Propósito

Missão

Servir refeições saborosas, fartas e de alta qualidade, alimentando o dia a dia dos nossos clientes com carinho, eficiência e preço justo.

Visão

Ser a referência da região em almoço e viandas, reconhecidos pelo sabor inconfundível, agilidade no atendimento e sustentabilidade do negócio.

Valores

• Qualidade e Respeito: Cuidado com o insumo e com o cliente.
• União: Cozinha em harmonia.
• Consciência: Combate ao desperdício.

"Sabor que conecta"

A conexão começa na preparação feita com carinho na cozinha e termina na mesa do nosso cliente.

Restaurante e Lanches Sabor que conecta Slide 3
Entendendo a Nossa Conta
Conceitos Básicos

Faturamento Bruto

É todo o dinheiro que entra no caixa das vendas diárias.

Atenção: Dinheiro no caixa ainda NÃO é lucro!

Custos Variáveis

Custos que sobem conforme vendemos mais.

Exemplos: Arroz, carnes, óleo, embalagens descartáveis, gás de cozinha.

Custos Fixos

Contas que chegam todo mês, vendendo 1 ou 1.000 refeições.

Exemplos: Aluguel, água, luz, salários, encargos, contador.

Restaurante e Lanches Sabor que conecta Slide 4
Pergunta para a Equipe #1
Interação
"Quanto pesa a nossa vianda de R$ 20,00 que sai da cozinha hoje?"

A Revelação dos Números

A nossa vianda de R$ 20,00 está saindo com 976g (quase 1 KG)!

O Impacto

O cliente está levando o peso equivalente a dois almoços adultos pelo preço de uma refeição simples de R$ 20,00.

Restaurante e Lanches Sabor que conecta Slide 5
Pergunta para a Equipe #2
Interação
"Se nosso custo fixo for de R$ 8.000,00/mês, quantas viandas de 1kg a R$ 20,00 precisamos vender SÓ PARA PAGAR essa conta?"

Mais de 3.300 viandas por mês (110 por dia)!

Como a vianda de 1kg a R$ 20,00 deixa apenas R$ 2,40 de sobra por unidade, a cozinha precisaria trabalhar o dobro apenas para pagar o aluguel e as contas fixas!

Restaurante e Lanches Sabor que conecta Slide 6
O Diagnóstico do Modelo Atual
Comparativo de Preços
Modelo de Venda Preço Praticado Valor Real do Prato (976g) Situação Financeira
Buffet por Quilo R$ 54,90 / kg R$ 53,58 Margem Excelente
Buffet Livre R$ 35,00 / pessoa R$ 35,00 Margem Saudável
Vianda Atual (1kg) R$ 20,00 / unidade R$ 20,00 Prejuízo Real

Conclusão Técnico-Financeira: A vianda de 1kg a R$ 20,00 está sendo vendida com 62% de desconto em relação ao preço do quilo, inviabilizando a operação.

Restaurante e Lanches Sabor que conecta Slide 7
As 3 Linhas de Ação
Decisão Estratégica
1
Redimensionar a Vianda Econômica para 600g:

Estudos de nutrição comprovam que 600g é uma refeição altamente farta e completa para um adulto trabalhador.

2
Cardápio Inteligente na Linha Econômica:

Focar em combinações saborosas com 1 opção de proteína + 2 guarnições estratégicas, agilizando a montagem e controlando o custo.

3
Combate Rigoroso ao Desperdício:

Controle de aparas, sobras limpas de produção e padronização com fichas técnicas para proteger a saúde financeira do restaurante.

Restaurante e Lanches Sabor que conecta Slide 8
O Novo Padrão — Vianda Econômica (600g)
Montagem Padrão
Item / Categoria Peso na Vianda % do Prato Exemplos / Opções
Arroz Branco Simples 150g 25,0% Base de carboidrato principal
Feijão 100g 16,6% Leguminosa com caldo temperado
Proteína Principal 140g 23,3% Bife de frango, almôndegas, carne de panela (1 opção)
Guarnição 1 (Base) 80g 13,3% Massa, aipim cozido/sauté, batatinha rústica
Guarnição 2 (Extra do Dia) 50g 8,3% Pastelzinho, ovo frito, polenta frita, farofa
Salada da Estação 80g 13,3% Pote separado (folhas e legumes higienizados)
PESO TOTAL DA VIANDA 600g 100% Prato completo, farto e colorido!
Restaurante e Lanches Sabor que conecta Slide 9
Tabela Técnico-Financeira (Lote de 50 Viandas de 600g)
Custo dos Insumos e Operação
Item / Categoria no Prato Peso Cru (50 Ref.) Peso Cozido Custo dos Insumos (R$) Meta Desperdício
Arroz Branco Simples (150g/prato) 2,8 kg 7,5 kg R$ 15,40 Max. 2%
Feijão com Caldo (100g/prato) 2,1 kg 5,0 kg R$ 16,80 Max. 3%
Proteína Principal (140g/prato) *(1 opção)* 9,3 kg 7,0 kg R$ 190,65 Max. 3%
Guarnição 1: Base (80g) *(Massa/Aipim/Batata)* 2,2 kg 4,0 kg R$ 14,30 Max. 3%
Guarnição 2: Extra (50g) *(Pastel/Ovo/Polenta)* 2,5 kg 2,5 kg R$ 25,00 Max. 4%
Salada da Estação (80g) *(Em pote separado)* 4,8 kg 4,0 kg R$ 33,60 Max. 5%
SUBTOTAL INSUMOS (CMV de Alimentos) 23,7 kg 30,0 kg R$ 295,75 R$ 5,91 / unid.
Embalagens Descartáveis (Marmita + Pote de Salada) R$ 90,00 R$ 1,80 / unid.
Gás de Cozinha e Energia Direta (Para 30kg de comida) R$ 20,00 R$ 0,40 / unid.
Mão de Obra Direta (Preparo, montagem e higienização) R$ 85,00 R$ 1,70 / unid.
CUSTO TOTAL OPERACIONAL DE PREPARO (50 Viandas de 600g) R$ 490,75 R$ 9,81 / unid.
Restaurante e Lanches Sabor que conecta Slide 10
A Diferença no Caixa (50 Refeições/Dia)
Resultado Financeiro

Modelo Atual (1kg - R$ 20)

• Faturamento: R$ 1.000,00
• Custo Direto: R$ 754,95
• Sobra Bruta: R$ 245,05

Não paga as contas fixas!

Novo Modelo (600g - R$ 20)

• Faturamento: R$ 1.000,00
• Custo Direto: R$ 490,75
• Sobra Bruta: R$ 509,25

Dobramos a sobra bruta!

Referência Quilo (976g)

• Faturamento: R$ 2.679,12
• Custo Direto: R$ 754,95
• Sobra Bruta: R$ 1.924,17

Valor real no balcão

Restaurante e Lanches Sabor que conecta Slide 11
Compromisso da Equipe & Próximos Passos
Ação Prática

1. Uso Obrigatório da Balança

Toda vianda econômica passará pela balança na montagem. Meta: 600g (com a embalagem).

2. Sequência de Montagem

Arroz (150g) + Feijão (100g) + Guarnição 1 (80g) + Proteína (140g) + Guarnição 2 (50g) + Salada (80g).

"Sabor que conecta é também padrão que protege!"

Manter a qualidade e o peso certo garante a satisfação do cliente e o futuro do nosso restaurante!

Restaurante e Lanches Sabor que conecta Slide 12
Hosted & Compiled with HtmlRunner.com